牛肉饺子馅是西北地区特别喜欢吃的一种水饺馅。主要放牛肉，葱姜蒜等调料，由于牛肉属于酸性的肉，需要排酸。

如果牛肉馅有点酸可以添加味极鲜酱油和花生油调味，多添加花椒粉胡椒粉等调料，放置一段时间后， 排排酸味，后面包饺子吃起来牛肉就不酸了。