原料:脆鱼500克
辅料:杭椒100克,花椒少许,莲藕一节,海带头200克、油、豆瓣酱、生抽、香菜各适量
制作步骤:
干锅脆鱼的做法
1、准备食材,将杭椒切段,大约切成一厘米长。蒜头拍碎,切成小粒。莲藕切成薄片,海带头切小块后,将莲藕海带头一起用水捞熟备用。
干锅脆鱼的做法
2、将脆鱼洗净,切成薄片,之后加入料酒,盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。
干锅脆鱼的做法
3、锅烧热,加入油,油热后将脆鱼片放入锅中炸,等鱼肉卷起后就可以捞起。
干锅脆鱼的做法
4、将炸鱼油锅中多余的油倒出,锅里剩少许油,加入蒜末,花椒炒香,之后将海带头,莲藕,还有炸熟的鱼片一起爆炒。再加入少许豆瓣酱、青红酒、生抽等调味料继续翻炒,等调味料将这些配料完全包裹住后就可以加入杭椒,再炒半分钟左右就可以出锅了。
干锅鱼做法麻辣香锅
准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块
2、 把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用
3、 取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4、 大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5、 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6、 再加入豆瓣酱炒香
7、 小火炒出红油和香味儿
8、 加入适量的清水
9、 接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀
10、 最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿
11、 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12、 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香
13、 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
干锅鱼做法麻辣香锅
首先我们准备一下食材,新鲜的鲤鱼一条宰杀干净,市场的卖家可以帮你处理好,把鲤鱼从中间片开,剁成均匀小块放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出,沥干水分准备腌制。
2、盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成菱形片,抓拌均匀腌制10分钟。
3、洋葱一块切成片,放入干锅中,大蒜几颗切成小粒,生姜一块切成姜丁,小米椒几个切碎,线椒三根切成小段,和小米椒放在一起配色。
4、把腌好的鱼倒入滤勺中,控出料汁,再把鱼块捡出,撒上一把面粉,让鱼块均匀裹上面粉,面粉能吸干鱼身上的水分,防止油炸时溅油。
5、下面我们开始炸鱼,锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次下锅,不要翻动鱼块,让鱼块慢慢受热,鱼块定型以后,把粘连在一起的打散,开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6、锅内留底油,油烧热后,撒入一小把青花椒,一小把干辣椒,倒入姜蒜开小火爆出香辣味,加入干锅酱30克,把干锅酱炒香炒出红油,把炸好的鱼块下锅,倒入一罐啤酒,啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7、稍微加一点食盐,再加入生抽10克,白糖少许提鲜,干锅酱中已经放过调料,无需多加,盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8、5分钟之后,把青红椒下锅继续煮1分钟,把汤汁收紧,青红椒煮断生,把鱼块盛放在干锅中,放上香菜撒上白芝麻即可。
好了,这道干锅鲤鱼做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧