用料
翘嘴鱼1条，大蒜适量，生姜适量，辣椒适量，生抽2勺，料酒2勺，葱适量，蒸鱼豉油2勺
步骤
1、翘鱼从背剖开，抹上少许盐，腌上半个小时
2、把配料切沫备用
3、鱼背稍微煎一下后马上就翻过来，主要另外一面煎久一点 煎的鱼肉带些许焦黄后，把蒜沫、姜沫、辣椒沫、生抽、料酒、蒸鱼豉油倒进去
4、再倒入适量温水或开水，盖上锅盖，中火焖到汤汁浓稠
5、撒葱花起锅
6、鱼肉特别嫩，汤汁也特别入味
干锅翘嘴鱼的做法
原材料：翘嘴鱼块适量
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，各适量
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉各少许
做法
1、鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）
2、锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！
3、锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
