鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉，挂在阴凉通风处晾透，再浸泡在温水中，使其回软.放少许食用碱，进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时，用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.

制作原料:发好的鱼皮100克，青红辣椒丝100克，香葱，芥末，味精，白醋，精盐，香油各适量.

做法:鱼皮切细条，香葱切节.用芥末，味精，精盐，白醋，香油调成味汁，把鱼皮，香葱，青红椒丝装在盘中，浇上味汁即可.