鲅鱼是山东近海海域比较常见的一种鱼，是野生的不能养殖的一种鱼，所以开海的时候比较多，禁渔期少见，所以人们把鲅鱼用盐腌制晾干做成鲅鱼胚子，新鲜鲅鱼洗干净后，去掉内脏，然后把鲅鱼从鱼肚子处切开，背部不要切断，把它变成大鱼片，然后用盐腌制起来，放到阴凉干燥处凉干就成了鲅鱼坯子。
鲅鱼坯子做法
1、 所需食材：鲅鱼400克、大葱10克、辣椒面10克、蚝油1勺。
2、 鲅鱼放入清水中，浸泡5个小时左右。
3、 大葱纵向切刀，不切断。
4、 鱼身对半切开，然后切成小块。
5、 鱼块中加入料酒、蚝油，辣椒面、搅拌均匀腌制20分钟。
