主要原料
大针鱼200克，干海带25克
调料：大葱10克，姜5克，八角1个，草果5克，五花肉10克、 番茄酱20克，米醋16克，盐3克，糖12 克，味精5克，鸡粉5克，酱油15克，糖色10克，猪大油5克，色拉油1000克，香菜5克，葱丝2克，红椒丝2克，水150克。
制作：
1、干海带用温水泡2小时，洗净泥沙，卷成圆筒型。2、针鱼初加工后，入六成热油锅中大火炸2分钟左右至五成干。
3、置热锅加色拉油烧七成热，下大葱、姜、八角、草果、五花肉爆香，放番茄酱微炒加 酱油、米醋，加水、盐、糖、味精、鸡粉、糖色烧开待用。
4、卷好的海带放锅中铺底放炸好的针鱼，倒入调好的汁，加猪大油微火煨2小时。
5、将煨好的海带、针鱼改刀，上桌的时候撒上葱丝，香菜，红椒丝即可。
海带酥鱼的正宗做法
一带鱼切段，加料酒，葱姜蒜，花椒，大料盐，鸡精，味精腌制半个小时
二锅中倒油，把带鱼炸一下
三锅中留底油，辣椒葱姜蒜爆香，下入带鱼加料酒以及各种调味料炖一个小时即可
