1、用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)。

2、咸菜冲洗后切细姜蒜切片鲜红小米辣、青椒切粒野山椒切段青蒜苗切成蒜花。

3、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。

4、放咸菜、野山椒炒香。

5、注入400ml的清水(鲜汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。

6、调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。

7、装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。