一般受热不分解。

柠檬酸从结构上讲是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它才会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。

柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是防腐剂和食品添加剂。