柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C6H8O7，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。柠檬酸溶解时吸热，于是水温度降低，摸起来水比较冷。柠檬酸溶解过程中，要把分子分散开来，和水混在一起，所以需要消耗能量。