油温没有掌控好。土豆富含丰富的还原糖物质，在高温下会产生会产生一些化学反应导致土豆变黑土豆存放时间过长也会易变黑。炸土豆对于土豆的保存时间和油温的控制需要掌握可以换新的油炸，使用的是多次反复炸的油可能会与土豆中的某些物质产生反应，导致土豆变黑。