因为用酒烧红曲米色泽会更鲜亮。

以前，红曲米都是用热水煮制后再用，现在用白酒烧制红曲米。具体做法:红曲米1千克放入盆内，用手勺舀48度高粱酒200克，用火烧燃，倒入红曲米内搅匀，待火自动熄灭，然后捞出红曲米，用鲍鱼袋装起来，直接用来卤东西。处理后的红曲米色泽更加红亮，用它调制卤水或烧制菜肴，原料都不会流失。