红曲米是由蒸熟的大米接种上红曲霉菌培养而成，正常的情况下红曲米带有一种淡淡的发酵米香味。

造成红曲米微苦的原因一般是红曲米放的数量多，所以使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味会发苦。如果红曲米粉口味发苦，也可以加点糖，起到去酸解苦的作用。