首先给镜鱼开膛，从镜鱼的侧面打开口，取出鱼的肝脏等器官，然后把鱼鳃也要收拾干净，最重要的是鱼鳞一定要刮干净。

把鱼处理干净之后就可以根据个人口味做相关菜肴，比如闻名遐迩的红烧鱼、清煮鱼片，镜鱼可以做各种美味佳肴，是生活中常见的一种水产品。