大拌菜就是几种蔬菜一起混合食用，用各种调料，调出好吃的味道。

如果大拌菜中用白菜、黄瓜、西红柿、木耳，洋葱拌，那么木耳就需要焯水煮熟。其它的食材本身就可以生食，不要煮，煮了影响口感。

如果拌菜采用木耳、银耳、干豆腐丝，菠菜、豆皮、莲藕、哪就都要炒水煮熟。

夏季吃拌菜比较多，省事省时，清凉一夏。各种蔬菜，菌类，豆制品都是做拌菜非常好的食材。

一般在制作过程中，要根据蔬菜的特性选择是否焯煮，豆制品要根据生熟情况决定，菌类无论是鲜的还是干的就都要焯煮。