最好不要焯水。

炒香麦菜最好不要焯水，直接下锅炒，这样油麦菜的口感会更脆嫩一些。

炒香麦菜想要突出这道菜的蒜香味，蒜末一共要加两次，一次炝锅时加，一次临出锅时加。

炒至香麦菜出水后马上加入调好的淀粉水，可以有效锁住香麦菜的水分，还能使香麦菜更加入味。