1、将刚出的大米酒糟降温至25～28℃，加入麸曲3%拌匀。
2、接入酒母入缸进行发酵，在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右，约4至5天开始生成酒精
3、接入醋母与稻糠，醋醅3%，糠3%，拌匀装缸进行发酵。
4、发酵期间，每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。
酒糟醋的正宗做法
用料：蒜少许、黄灯笼辣椒酱少许、酒糟（或甜米酒酿）200g、食用油100g、盐少许、米醋少许。
做法：
1、开火热锅倒入食用油，油热后放蒜，小火炒。
2、蒜香出来后，倒入酒糟和黄灯笼辣椒酱一同中火翻炒。
3、加入水和米醋，煮开。
4、煮开后加入盐。
5、加入牛肉丸，生菜，蘑菇等喜欢吃的食材。
6、大火炖5-10分钟后小伙炖2-3分钟。
7、可用海南小青桔，香菜，生抽等调制自己喜欢的沾料。
