我们通常所说的火腿指采用猪后腿经中国传统工艺加工而成的火腿，最著名的火腿有金华火腿，宣威火腿和如皋火腿。中国传统火腿没有别称。

还有一种也称为火腿，也就是西式火腿。是采用纯精瘦去除结缔组织（统称筋）通过盐水注射，滚揉，压模和煮制而成，这类火腿有许多别称，大致有圆腿，方腿等