这是水产品加工里的一个说法，其实就是“去头尾、去鳞皮、去内脏”。这样“3去”了的鱼就可以作为原料，生产鱼糜制品。

还有卖“2去”原料鱼的，就是“去头，去脏”，未经去鳞机加工。

“3去”过程与“2去”过程相比，需要在更低的温度下完成，所以相应的原料鱼价格也就高些。