三去鱼又叫香油鱼、瓜鱼、细磷鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子、年鱼等。

三去鱼就是指去头、去内脏、去鳞的香鱼，“三去”正是由此而来。而香鱼则是一种溯河产卵的洄游性鱼类，一般每年秋季在江河中春暖，当年孵化的幼鱼入海越冬，并以浮游生物为食，是一种中小型经济鱼类，经济价值很高，肉质鲜美，并且有着独特的风味。