四川的酸豆角最正宗。 

酸豇豆做法一般有两种。

第一种做法：新鲜豇豆掐去头洗净，放簸箕里晾晒至半腌，放盆里加盐、白酒揉搓后放置一会，再把几根一撮挽成小把，最后装坛密封。腌制一段时间后就可以食用了

第二种比较简单，烧一大锅开水，新鲜豇豆洗净后放进去煮至断生，捞出沥干水分，加盐白酒揉匀装坛，这一种腌制时间比第一种要短。