一般是在春末和夏季，豆角上市的时候腌，比较合适。但现在由于有很多大棚蔬菜的出售，一年四季都可以腌制，随时都有酸豆角吃。

酸豆角是用新鲜的长豆角(有的地方也叫豇豆)，洗净晾干放入泡菜坛子里，腌制三、五天后变酸而成，豆角越新鲜，腌出来的酸豆角才越脆，如果用不太新鲜的豆角腌制，腌出来的酸豆角就不脆。