答，姜芽也就是嫩姜 ，也就是将快成熟时露出地面的小新发的小芽 ，腌制嫩的姜芽去皮洗净 备用，洗好后的姜牙放在通风处晾干水分。

晾干的姜牙放到干净的小盆里 ，放入食盐腌制四小时后到出来 ，与需要腌制的咸菜一起进行搅拌 ，就可以使用啦 。