201和400不锈钢不能用于餐具。201不锈钢含有低镍高锰的铬不锈钢，时间一久也会生锈，锈味渗入菜中，有重金属析出。400不锈钢是含铬不锈钢，抵抗腐蚀低，用后会生锈，不适合加工餐具。