要的，这样炒出来的青辣椒比较好吃。青辣椒是一种绿色蔬菜，含水量较丰富。如果是小火慢炒，则会变得绵软，甚至出水，影响青辣椒香辣鲜嫩的口感。

在炒的时候，最好是热锅凉油，放入青辣椒进行炒制，应该快速地翻炒，临出锅时放入调味品即可出锅。