主料
西葫芦1个 黄瓜1根 鸡蛋2个
辅料
花椒面少许 酱油1勺 香油少许 葱花适量
1、 用温水和面，稍烫一些的，揉成面团用盆盖好，去弄馅。
2、 西葫芦、黄瓜洗净，用插丝器插成丝。撒上平时炒菜那么多的盐，差不多半勺。然后像揉面团一样的揉菜丝，几下就揉出水，揉半分钟左右至菜丝变软出水。
3、 攥出水分
4、 调入一勺酱油，少许花椒面，少许香油，切点葱花。这个时候就不要放盐了，刚才已经放过了。
5、 打散两个鸡蛋。起锅多倒些油，油热了微微冒烟，用炒菜勺子舀一勺热油倒馅料的葱花上。然后把鸡蛋液倒锅里，迅速搅拌，搅碎鸡蛋。把炒好的鸡蛋碎倒馅里。
6、 拌好馅，包成大饺子就开始煎了。平底锅倒少许植物油，把饺子码里面，煎两分钟左右，期间不用动。然后倒里一碗水，盖上盖子，中火焖。至水收干，面皮晶莹半透亮。看一下锅贴的底部是否变酥脆。
7、 特意拍了一下锅贴的底部，就要这样的效果。
8、 出锅即可。
素馅锅贴饺儿最正宗的做法
用料
主料
面粉400克
萝卜缨(白)400克
豆腐干100克
辅料
粉丝
1把
虾皮
10克
鸡蛋
1个
鸡蛋清
1个
调料
食盐
3克
蚝油
5克
芝麻油
8克
胡椒粉
2克
植物油
适量
素馅锅贴的做法
一、面皮做法
1、面粉用适量的开水烫一下，用筷子搅拌成雪花状
2、再加入少许凉水，揉至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜静置15-20分钟
二、馅料做法
1、利用这个时间制作馅料，萝卜缨、豆腐干与粉丝过水，鸡蛋摊皮，将所有材料切碎一起搅拌
2、加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和芝麻油和一个蛋清混合均匀
三、锅贴做法
1、将饧好的面团揉成条状，切(或用手揪)成均匀的剂子，剂子压扁擀成中厚边薄的面皮(可以擀椭圆形的)
2、将馅料包入饺皮中，包成长条形滴(素馅比较散，包起来比较麻烦)，平底锅放油烧8分热时放入锅贴，小火煎2-3分钟
3、锅中加水，没锅贴1/3，盖上盖子大火焖4-5分钟，起盖水收干即可
