变色有3种原因：

1、花粉沉淀。刚灌装的蜂蜜，花粉均匀分布。时间久了花粉沉淀下来，颜色就深了。这种情况，蜂蜜是可以继续食用的，且不影响营养价值。

2、结晶。结晶后的颜色会变深，尽管口感有所变化，但同样不影响营养价值。

补充一句：结晶是蜂蜜的正常现象，放心食用就行。

3、发酵。多见于质量较差的蜜。像不成熟蜂蜜，含水量高，非常容易发酵、变酸，如果你家的蜂蜜开盖后能闻到明显的酸味，说明已严重变质，就别吃了。