鳙鱼俗称胖头鱼，以占据了近半个身子的硕大脑袋闻名，也称花鲢。味道比白鲢好太多。链鱼头的鳃必须去掉，鳃的一头与咽部联接，里面有几个软骨透明的过滤器要清理干净，有时可见黑的象泥沙的脏东西，腥臭。去掉这些东西，味道不腥好很多，可以做鱼头豆腐，剁椒鱼头，红烧也好吃。