净兔肉1千克，洗干净剁成四公分左右的块，冷水下锅，锅内加几片生姜与少许料酒焯十分钟。水开后打去浮沫捞出来控水备用。

起锅烧油油温4成，下葱段姜片各50克爆香，倒入兔肉加50克料酒大火翻炒达到去腥效果，随后加入老抽10克，生抽20克，花椒10克，再次炒香上色。最后倒入开水没过食材加胡椒面30克，中火炖制l个半小时，九成熟时再加入适当的，再烧炖20分钟即可。