材料：准备半斤羊蹄筋(泡发)、一百五十克葱白、十五克料酒、十五克酱油、两克味精、一百克花生油、十克姜、五克八角、一克糖色、三克盐。
做法：
1、先把备好的羊筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透将备好的葱白切成5厘米长的段炒勺上火，放入花生油烧热，放入葱段炸至呈金黄色，捞出放入盘中，葱油放入碗内。
2、坐勺上火，放入部分葱油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、鸡汤、盐烧开。
3、把佐料捞出来后，放入蹄筋、炸葱段、酱油，用微火煨至入味移火收汁，调入糖色、味精，用水淀粉勾芡把葱油放进去，翻转过来，装入盘中，把葱段码放四周即可食用。
爆炒羊筋的家常做法
步骤
1、新鲜的羊筋。
2、用水清洗干净。
3、放入锅中焯一下。
4、水开了就浮上来好的的脏沫子，用勺子撇掉。汤水不要倒掉，炖肉用。
5、把羊筋捞出控干水分。准备炒色。
6、炒锅里面放底油烧热。
7、放入白糖，看到白糖颜色为棕红色了快速倒入羊筋。
8、快速翻炒，直到每块羊筋都上了颜色，就抄好了。
9、佐料提前准备好。
10、把羊筋放入高压锅里面，放入佐料、老抽和盐，盖好锅盖上气炖35分钟。
11、出锅
爆炒羊筋的家常做法
首先将买来的腰子洗干净，用刀从中间切开，把外面的肥油和筋膜撕掉，切成片。
锅里加水，放入切好的羊腰片，放入适量料酒，烧开焯水，捞出后洗干净控水备用。
将尖椒切段，洋葱切块，蒜、葱切好，备用。
