泡芙长不大的原因

蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。

2、烘烤温度低了，低温烘烤的水分无法形成水蒸气往上冲，面团自然膨胀

泡芙长不大的原因

1、面粉没有烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

2、面糊的干湿程度。泡芙面糊太湿，泡芙不易烤干，容易塌陷面糊太干，泡芙膨胀力减小，膨胀体积也不大。

3、烤制时间与温度。放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤制10分钟后转上火180度、下火160度烤15分钟，切记中途不要打开烤箱，防止泡芙塌陷。