起发不够。
淀粉在适宜水温的作用下可以膨胀、糊化,当水温达到90℃以上时,水分会渗入到淀粉颗粒内部,制品体积由此膨大,产生一定黏度,能使面坯粘连,形成泡芙的骨架!
原创 | 2022-11-30 13:00:37 |浏览:1.6万
起发不够。
淀粉在适宜水温的作用下可以膨胀、糊化,当水温达到90℃以上时,水分会渗入到淀粉颗粒内部,制品体积由此膨大,产生一定黏度,能使面坯粘连,形成泡芙的骨架!
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