料酒是食用调味品，如果是偶尔短时间忘记了盖盖子，味道没有发生变质是还可以用的啊，但味道会变得差些，如果是长时间没有盖盖子那就建议你不要再去使用了，因为长时间不盖盖子里面会进去很多的细菌，使料酒变坏，并且还使里面的营养成分挥发，所以说就不要再使用了。