牛肉焯水应该用料酒，料酒比白酒在给牛肉焯水的好处是挥发慢。料酒也是做菜的好酒，主要是去腥，去异味。

假如在特殊时刻手里没有料酒，那就用白酒代替，但要让火小一点，不然瞬间就蒸发了，白酒毕竟是喝的酒不是做菜用的，做菜必须要用料酒。

牛肉焯水用料酒还是白酒好

料酒好

牛肉焯水去腥当然是料酒更好一点，因为料酒主要的作用就是食材的焯水以及去腥的主要作用，所以使用料酒要比白酒要作用更强。