摊煎饼要起泡，我觉得根热胀冷 缩的原理有一定关系。按原理来说，应该是越薄越不容易起泡。越薄熟得越快，应该在面糊倒到铁板之后，快速把面糊摊开，在面糊上面多转、时间稍微长一点，转动的时间长一点的原因，一方面是为了摊煎饼可以更薄，一方面为了推煎饼熟得更快，一方面是为了摊得更平均，我个人觉得应该是这样原理，希望能帮助到你。