鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后的酵母，通常鲜酵母是密封在蜡纸中，不会直接接触空气。鲜酵母含有70%水分。鲜酵母可以直接与面粉混合使用，但由于是固体不容易混合均匀，最好用水将酵母溶解后使用。

溶解酵母时要注意，酵母的溶解液中，不可以加入砂糖，盐，改良剂等。