活化后的鲜酵母发粘的原因，面团搅拌过度，面团筋度缺少，盐的用量缺少。假设面粉发酵太久，面团会发作酸味，也会变得很粘不易操作。
相同，假设发酵缺少，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味缺少，所以发酵需要操控得恰到好处。日常辅助发酵的有小苏打和泡打粉。
活化后的鲜酵母为什么发粘
发粘有以下几个原因，一是和面时用了热水，把酵母烫死了，在一个发烤酵时间过短了，或者是二次发酵时间不够
发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了.解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量，发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大.解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量.
