1、

能吃:刀豆是较常见的蔬菜，含有较丰富的膳食纤维、微量元素、钙等营养成分，新鲜的刀豆放在冰箱当中储存后可能会发生氧化，容易出现颜色变深的情况。此时刀豆并没有变质，营养成分也未发生大量流失，通常还能正常吃

2、

不能吃:如果刀豆出现了颜色变深的情况，同时还伴随手感变软、明显发黏等情况，主要考虑是变质引起，此时通常不能吃，以免刺激胃肠道，导致出现腹胀、腹泻等不适。