金枪鱼的脑天是：金枪鱼头顶的肉，只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售卖。肉质十分柔软，筋肉也很软，油脂丰富，也被称为“头toro”。蓝鳍金枪鱼的肉质鲜嫩爽滑，色泽鲜艳，有弹性，腹部Toro脂肪含量丰富，鱼肉入口即化，通常被用来做顶级刺身。