1、辣椒应选购果肉厚比较脆嫩，果形完整，色鲜艳，有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。这样的辣椒食用口感饱满细腻，具有很好的食用效果。

2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者、不软、不硬、不烂、无搭叶。出现黑斑的辣椒一定不能购买。这样的辣椒一般都是存货，存在一定的质量问题。