1、虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。
2、准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段
3、调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。
4、开始制作：
（1）锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。
（2）开小火煎制共5min，中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。
（3）5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。
（4）5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。
炒大虾家常做法王刚
材料
主料：基围虾500g
辅料：油适量、盐适量、葱3棵、姜适量、生抽适量
香葱炒大虾
1
活虾买回来后，我把头和肠子都祛除干净了，葱切长段，姜切片儿
2
锅中下油爆香葱白和姜片，爆出香味来
3
然后加入虾进去快炒几下颜色会变红
4
倒点生抽进去
5
然后把葱倒进去一起翻炒几下
6
马上下适量的盐
7
倒点料酒进去烹饪一下去一下腥味
8
收汁了马上装盘
