正常肉品容易成熟。剔骨肉就是依附骨骼周围生长的肉，剔骨肉和正常肉比较脂肪含量低，筋膜多，以瘦肉为主，所以加工时间成熟比较长，正常肉品比如里脊，五花肉等不依附骨骼生长，脂肪含量高，加热后蛋白质容易分解，也就容易成熟，所以剔骨肉和正常肉之间后者容易熟。