中东参是梅花参，绿刺参，、花刺参.

1、梅花参：梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1、2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。

2、绿刺参：绿刺参俗名方刺参、方参。以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多。体呈四方柱形。

3、花刺参：花刺参又名方参，黄肉，白刺参等。一般体长 30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手20个。