步骤 1
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀
步骤 2
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿
步骤 3
老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒
步骤 4
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右
步骤 5
热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）
步骤 6
沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜
步骤 7
烹入适量生抽，少许老抽
步骤 8
把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香
步骤 9
把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香
步骤 10
推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面
步骤 11
调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定
步骤 12
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点
步骤 13
大火烧开，不时往鱼身上浇汁
步骤 14
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味，放入剩下的葱白和小米辣（可不要）
步骤 15
起锅装盘撒葱花即可。
红烧驴鱼最佳吃法大全
用料主料
驴鱼1条
辅料
松子仁适量
调料
食盐适量，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角3粒，花椒适量，料酒适量，豆豉适量，茴香适量，高汤适量，胡椒粉适量
做法
1、驴鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒
3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄
4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5、鱼捞出控去多余的油份
6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许
7、加入醋、酱油适量、烹出香味。
8、加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
