荠菜饺子有点涩是因为做饺子馅时荠菜没有经过焯水的原因。

荠菜是一种野菜，其中含有一些鞣酸和草酸等成分，本身就会带有一定的涩味，若是荠菜在在制作的过程中没有采用正确的方法，就可能会造成荠菜吃起来会有苦涩味。还有一种可能是因为荠菜刚被施过肥就别采摘回来，也会出现荠菜发苦的现象。