两种情况：煮时间太久烂了，或者是挂面过期了坏了。

因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

煮熟的挂面为啥会拉丝

煮熟的挂面会拉丝，估计是煮的太久了，或是在煮的过程当中没有加凉水。俗话说三开儿饺子两开儿面。也就是说煮面的时候要加两次凉水。这样煮出来的面筋道爽滑。