如果烧鹅皮咬不动，可能有几个原因，可能是食材不新鲜也有可能是烧鹅在制作过程中出现了什么失误。选料鹅本身瘦小，皮薄，火力稍大就干柴发硬。烧鹅皮水比例有误，醋浓度低影响烧鹅皮不够脆。烧制时间长，烧制火候低。有经验的烧腊师傅做烧鹅，一般采用前期高温烧，后期低温焖的方法，既使得鹅皮发厚，油层不会过度流失又保持刚刚好的酥脆效果。