鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，还是全价蛋白质，优质蛋白质脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

烧鹅【食材】鹅肉、葱、盐、味精、糖、蚝油、酱油。【做法】1.先将鹅肉用中火蒸十分钟，从蒸笼取出晾凉待用，葱切段，待用2.炒锅上火，倒入油，油烧至七成热时，把蒸好的鹅肉，放入锅中炸透，捞出控出油 ，鹅肉待用3.锅洗净后热锅，锅内加入清水，放入盐、味精、糖、蚝油、酱油、葱段，大火烧开后，改用小火烧至入味出锅晾凉，炸好的鹅肉放入卤汤腌制一个小时，捞出后，控水，用刀切成条即可食用。