1、酸味是正常的吧，自家晒的也是有一点酸味的.用清水泡，多换几次水到清澈就可以了.

2、竹笋干本来就有一股味道，要放在淘米水里浸泡7天，洗净，再煮4-5个小时，直到它软了，然后再一次洗净，切细丝，最后再浸泡在清水中一天，这整个过程是发孙干，再与伍花肉一起炖，放酱油，糖，其实最好吃的就是孙干，肉已经没味了.肉要肥一点的.从气味上:加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味.好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了