刀豆之所以贵，有以下原因：

一是因为刀豆作为蔬菜之一的豆类的一种，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。

二是因为刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。

三是因为对于年轻爱美的女性来说，多吃刀豆可以美白。

三是因为刀豆的营养价值非常的丰富，刀豆与治疗一些虚寒有非常好的作用，并且它还有温中下气和补充营养的效果。

所以，刀豆价钱要贵一些。