茄子拔秧的时间要选择白露之后，那会茄子就不会生长了，其实在立秋时候就可以拔掉，但立秋之后茄子扔会小幅度生长，会长一些茄蛋。这种茄蛋非常适合做蒜茄子，所以一般农民都会选择把茄秧留在白露后进行处理。